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    西紅柿汁制備操作方法 (雙歧桿菌瓊脂BBL)

    發(fā)布時間: 2019-09-19  點擊次數(shù): 3199次

    技術資料 西紅柿汁制備操作方法

     

    1、準備新鮮、完整、熟透西紅柿(1-2 個)干凈的燒杯、玻棒、紗布,并稱重西紅柿。

     

    2、將西紅柿浸泡在沸水浴中約5 分鐘,直至西紅柿浮出水面,該步是為了使果皮和果肉分離。

     

    3、用鑷子沿著梗部輕輕將果皮剝離、用干凈的小刀將西紅柿果肉切成小塊。

     

    4、將切成小塊的西紅柿果肉放入大燒杯中,按照1:1 的比例加入等量的蒸餾水。


    5、在100℃的水浴中加熱約90 分鐘,不斷攪拌,直至溶液變成橙黃色。


    6、、用4 層紗布和燒杯制備簡易過濾器,趁熱將西紅柿汁過濾。


    7、校正PH 到7.0,按照所需量量取一定體積。


    8、加到雙歧桿菌瓊脂培養(yǎng)基(原BBL 培養(yǎng)基)基礎中。滅菌后使用。或者將浸出液高溫121
    ℃,15 分鐘滅菌之后,冷卻后放置4℃下保存。


    9、注意事項
    (1)應選擇表面完整無霉變、無破損的熟透的西紅柿,較軟的為佳。
    (2)西紅柿表皮可能帶有耐熱芽孢等微生物,因此加熱之前建議要將果皮去除掉。
    (3)加熱的過程中有水分的蒸發(fā),需要適當補充水分。并不斷攪拌
    (4)過濾之后,可用紗布包裹果肉進行輕輕壓榨,得到更多浸出液。
    (5)滅菌之后的西紅柿汁在保存過程中有沉淀現(xiàn)象,屬于正?,F(xiàn)象。建議一個星期內(nèi)使用。

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